Culinária e etiqueta chinesa

Nov 08, 2023

Por JESHER TILTO PREPARE o seu paladar porque a comida chinesa está no cardápio hoje! Sim, talvez você precise usar pauzinhos para comer, mas não se preocupe, eles são realmente fáceis de usar. Se ainda achar difícil, há sempre a opção de usar a colher, o garfo ou a faca fornecidos. A culinária chinesa é uma das mais exóticas do mundo. A sua história remonta a milhares de anos, evoluindo de acordo com as mudanças ambientais e climáticas e varia dependendo da origem regional e étnica. Todos esses fatores contribuem para uma ampla gama de técnicas culinárias, ingredientes, pratos e estilos de alimentação que compõem o que é a comida chinesa hoje. Consegui me acostumar com os pratos locais nos poucos anos que morei lá. Assim, como qualquer boa refeição, vamos partilhar e entregar-nos a alguns conhecimentos sobre a comida chinesa.

Diferentes regiões e sua alimentação É sabido que as pessoas que vivem no norte da China apreciam produtos de trigo como macarrão, pão e mantou (uma espécie de pão cozido no vapor), enquanto as do sul tendem a comer arroz. No norte, o alimento básico é o trigo porque o clima é demasiado frio e seco para apoiar o cultivo do arroz. O clima no sul é mais adequado para o cultivo de arroz, por isso é consumido predominantemente lá. As oito cozinhas culinárias chinesas são Anhui, Cantonesa, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan e Zhejiang. Embora seja tecnicamente uma província própria, a culinária de Shandong é o termo usado para designar a maior parte da culinária do norte da China. Existem dois estilos de cozinha predominantes: Jiaodong, caracterizado por pratos leves de frutos do mar; e Jinan, estilo que traz a utilização de sopa em seus pratos. A culinária de Shandong é frequentemente considerada um dos estilos de culinária mais influentes e tem a mais longa história de qualquer escola de culinária regional da China. Curiosidade: uma das cervejas mais famosas da China, a Tsingtao Beer, também se originou em Qingdao, província de Shandong, depois que imigrantes alemães começaram a fabricar cerveja lá no final do século XIX.

Em geral, a comida de Zhejiang é fresca e leve, e não gordurosa. Consiste em pelo menos quatro estilos de culinária: Hangzhou, caracterizado pelo uso de alimentos ricos e brotos de bambu; Shaoxing, especializada em aves e peixes; Ningbo, especializada em frutos do mar; e Xangai, com xiao long bao. Isto é encontrado principalmente na parte oriental da China. Contudo, as regiões do noroeste da China são frequentemente ignoradas em termos de alimentação; é o lar de algumas das melhores delícias culinárias. Esta região em grande parte árida abriga as maiores populações de minorias muçulmanas Hui e Uigures da China (algo que eu nunca soube). A comida de Xinjiang e Gansu inclui principalmente carne de carneiro e carne bovina em vez de carne de porco – o que é proibido nas dietas muçulmanas – juntamente com alimentos da Ásia Central e do Oriente Médio, como kebabs, carnes condimentadas e pães achatados. Há um número crescente de restaurantes em Xinjiang e, especificamente, uigures, tanto na China quanto no exterior, que também servem hotpot e churrasco de cordeiro ao estilo mongol. A província de Sichuan, no sudoeste da China, é famosa pela sua cozinha picante. A culinária de Sichuan é conhecida pelo uso de sabores ousados; pimenta, alho e pimenta de Sichuan são usados ​​em todos os pratos. O hotpot de Sichuan, o hotpot chinês mais famoso, é famoso por seu sabor entorpecido e picante. A maioria das pessoas gostaria de comer estes alimentos quentes e picantes num dia frio, mas pelo contrário, os habitantes de Sichuan comem este tipo de refeição para remover a humidade dos seus corpos. O suor os esfria porque a área tem muita umidade. Uma menção honrosa é o Pato à Pequim. Este prato é consumido em toda a China e é considerado o prato nacional. Contendo carne de pato crocante, a sua cor escura deve-se ao rico molho de ameixa que cobre o pato e lhe confere o seu sabor característico. O pato é cozido no forno para que o seu exterior fique crocante e servido cortado em rodelas finas. Da próxima vez que você estiver no restaurante chinês local, peça para experimentar alguns desses pratos.

Comidas festivas Os festivais chineses mais populares são o Festival da Primavera, o Festival do Barco-Dragão e o Festival do Meio Outono. Cada um desses festivais chineses inclui o consumo de um determinado alimento entre seus costumes. O Festival da Primavera, também chamado de Ano Novo Chinês, é o festival mais importante para o povo chinês. Em preparação para o Ano Novo Chinês, cada família faz uma limpeza completa da casa e compra alimentos suficientes, incluindo peixe, carne, nozes e sementes torradas, todos os tipos de doces e frutas, etc., para o período do festival. Além disso, é preciso comprar roupas novas, principalmente para as crianças. Alimentos tradicionais como jiaozi (bolinhos) são preparados e consumidos nesse período. Os bolinhos são sempre feitos antes da meia-noite e consumidos na última hora do ano velho e na primeira hora do ano novo. Algumas pessoas gostam de embrulhar dinheiro em alguns bolinhos como sinal de boa sorte para quem os come. Diz-se que isso garante boa sorte e prosperidade no Ano Novo. Pratos frios e quentes também são servidos. O peixe é sempre um prato importante que expressa a esperança das pessoas em ter um ano rico. O Festival do Meio Outono é o segundo festival mais importante depois do Festival da Primavera. Seu nome deve-se ao fato de ser sempre comemorado em pleno outono. O dia também é conhecido como Festival da Lua, pois nessa época do ano a lua está mais redonda e brilhante. O Festival do Meio Outono cai no 15º dia do oitavo mês. O yuebing (mooncake), cujo sabor varia de acordo com cada região, é a comida especial do Festival do Meio Outono. Mooncakes são redondos, simbolizando a reunião de uma família e uma vida brilhante. Comer mooncakes sob a lua redonda pode evocar saudade de parentes e amigos distantes. As pessoas também dão mooncakes a parentes e amigos para demonstrar que lhes desejam uma vida longa e feliz. São feitos com recheio doce de pasta de feijão e casca escamosa marrom-dourada, mas hoje em dia existem mais de uma dezena de variações, incluindo pasta de feijão, pasta de gema, pasta de coco, pasta de cinco núcleos e assim por diante. Para torná-los atraentes, alguns cozinheiros decoram os bolos lunares desenhando padrões neles. O Festival do Barco-Dragão, que ocorre no quinto dia do quinto mês, de acordo com o calendário lunar chinês, é de grande importância. O festival homenageia o poeta patriótico Qu Yuan (cerca de 339-278 aC). Zongzi é o alimento especial consumido nesta época. Tem formato de pirâmide e é feito de arroz glutinoso e envolto em folhas de bambu ou junco. Porém, pode ser doce ou salgado e feito com uma grande variedade de ingredientes além do arroz glutinoso, como carne, camarão, pasta de feijão e nozes no sul da China. Na parte norte da China, as pessoas preferem a jujuba como recheio, enquanto as pessoas no sul preferem pasta de feijão adoçada, carne fresca ou gema de ovo. Muitas famílias fazem zongzi sozinhas. Na hora de prepará-lo, molhar o arroz glutinoso, lavar as folhas de junco ou bambu e embrulhar o zongzi com folhas são as partes mais importantes. Na verdade, é divertido de fazer.