Conheça os fundadores do Fura, um novo bar sustentável na Amoy Street

Jul 25, 2023

Leia como Christina Rasmussen e Sasha Wijidessa estão criando novas maneiras de comer e beber de forma mais sustentável com seu novo bar de coquetéis, Fura

Recém-saídos do fechamento de seu primeiro conceito de bar, Mallow, no Intercontinental Singapore Robertson Quay, Christina Rasmussen e Sasha Wijidessa estão prontas para apresentar seu segundo empreendimento: Fura. Significando “pinheiro” em sueco, o novo bar de coquetéis abriu na Amoy Street em 1º de agosto, com planos de lançar seu restaurante mais voltado para a comida mais tarde.

Defendendo o que a dupla chama de “sobrevivência colaborativa”, um termo e uma filosofia destilados da época em que operavam Mallow, Fura se apoia em um modo de vida consciente. Além de estarem cientes da proveniência e de incluirem mais opções vegetais nas refeições, os parceiros de negócios e de vida querem levar a conversa mais longe, acrescentando ao seu repertório espécies invasoras que desequilibraram os ecossistemas.

Trazendo consigo o formato anterior de menu à la carte e degustação para acompanhar misturas feitas em lote com bebidas espirituosas da EcoSpirits, a Fura continuará a mostrar a sua experiência em partes iguais. Em I&D, ambos não se limitam à respetiva vocação e ajudam-se mutuamente na finalização de um prato ou de um cocktail. “Você sente que [o menu] é coeso porque nós dois trabalhamos [em] ambos os lados”, diz Rasmussen. Mas desta vez, estão a livrar-se de rótulos como “à base de plantas” e “à base de plantas”, e a dar um novo género à sua cozinha: “alimentos do futuro”.

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Motivada pela obstinação da mãe em mudar práticas decorrentes das tradições e da cultura, Wijidessa quer um espaço livre de história e rituais. “Queremos criar novas formas de comer e beber que dêem sentido ao clima que temos agora”, explica ela. Além da carne, dos lacticínios e dos ovos, não há limites para as formas alternativas de proteína que estão abertos a utilizar. Desde a destruição generalizada das colheitas devido à infestação de gafanhotos do deserto gerada pelas fortes chuvas do ciclone Mekunu até à crescente proliferação de medusas que perturba a vida marinha, o planeta está a mostrar a pressão sobre os recursos e o casal percebeu. Os pratos de Rasmussen incorporarão proteínas de insetos, enquanto Wijidessa vem pesquisando o uso de águas-vivas em suas bebidas.

Liderando pelo exemplo, a sua abordagem às operações e design da Fura coloca a sustentabilidade em primeiro plano. Estão a falar com produtores, tanto locais como regionais, que participam na agricultura vertical ou hidroponia para cultivar vegetais, cogumelos e cactos, e podem entregar com menos desperdício de embalagens. No interior, o bebedouro com 40 lugares pode ter estofamento em couro vegetal, móveis feitos de casca de café ou serragem e até abajures feitos de repolho roxo.

O que impulsiona a sua busca incansável por um negócio autenticamente sustentável é o seu sentimento partilhado de justiça por um mundo melhor – uma das razões do seu magnetismo mútuo e da compatibilidade no trabalho. Ambos conhecem bem a sustentabilidade: Rasmussen foi chefe de colheita no restaurante Noma, de René Redzepi, antes de se juntar ao The Ark Collection, um grupo dinamarquês de refeições conscientes à base de plantas, enquanto Wijidessa chefiou o Operation Dagger, um bar de cocktails em Singapura com um espírito sustentável, antes de voar para Copenhague para ingressar na Empirical, uma empresa de sabores cofundada por um ex-chefe de P&D da Noma.

Em todos os aspectos das suas vidas, adoptaram a prática de reduzir o desperdício, desde a utilização de conjuntos de talheres de bambu quando jantam fora até à opção por um anel de noivado feito de ouro reciclado e diamantes cultivados em laboratório e livres de conflitos. Na Fura aplicam a mesma disciplina à causa, mas sabem que não é para todos. “Não queremos que as pessoas mudem o seu estilo de vida ou dieta, [queremos apenas introduzir] a compreensão de que tudo o que fazemos e tocamos tem um impacto na Terra”, diz Wijidessa.

E o primeiro passo para mudar mentalidades, por mais incremental que seja, é transmitir a mensagem com muita diversão. Modelada a partir de sua personalidade exuberante, a atmosfera em Fura será “casual e divertida”, com DJs ocasionais e colaborações com criativos da indústria e além. A esperança deles: popularizar a vida consciente e intencional.